زعفران ایران همواره بین فعالان بازار این محصول در جهان دارای شهرت است، اما در حالی که ایران تولیدکننده بیش از ۹۰ درصد زعفران جهان است، وجود مشکلات زیرساختی موجب شده که منفعت حاصل از این ثروت ملی به جای اینکه به کشاورزان ایرانی برسد به یکی از منابع تولید ثروت در کشورهایی مانند اسپانیا و امارات شود. این در حالی است که گفته می‌شود تولید زعفران کشورهایی که بازارهای جهانی را در دست دارند، به یک تن در سال نیز نمی‌رسد و این اتفاق جای افسوس دارد.

رئیس اتاق بازرگانی، صنایع، معادن و کشاورزی بیرجند گفت: سالانه ۱۹ هزار تن زرشک خشک در استان تولید و فقط ۳۷۰ تن صادر می‌شود لذا باید بسته حمایتی در این زمینه تدوین شود.